Схема устройства мясорубки и назначение ее основных рабочих органов

Содержание
  1. Мясорубка промышленная: виды, характеристики, назначение. Оборудование для мясного цеха :
  2. Цех по изготовлению мясных полуфабрикатов
  3. Оборудование для мясного цеха
  4. Принцип работы и устройство мясорубок
  5. Виды мясорубок
  6. Типы и характеристики промышленных мясорубок
  7. Дополнительные функции
  8. Комплектующие. Ремонт
  9. Как выбрать
  10. Цены и модели
  11. Из чего состоит мясорубка
  12. Достоинства
  13. Конструкция
  14. Основные детали
  15. Электрический двигатель
  16. Шнек
  17. Режущая часть
  18. Решетки
  19. Прижим
  20. Лоток
  21. Приспособления
  22. Для отжима сока
  23. Для шинковки
  24. Для колбас
  25. Для печенья
  26. Правила эксплуатации
  27. Мясорубки и волчки
  28. Чем отличается мясорубка от волчка?
  29. Как выбрать мясорубку или волчок?
  30.        Зависимость производительности от наружного диаметра решеток можно посмотреть в таблице №1
  31. Что выбрать: энтерпрайз, полуунгер или унгер?
  32. Рекомендации по эксплуатации мясорубок
  33. Мясорубка МИМ–105М
  34. 3.1 Основные характеристики МИМ – 105М

Мясорубка промышленная: виды, характеристики, назначение. Оборудование для мясного цеха :

Схема устройства мясорубки и назначение ее основных рабочих органов

С ростом индустриализации общества растет и потребность в организованном общественном питании. Люди не хотят тратить время на кухне. Они предпочитают питаться в кафе и ресторанах, а дома готовить из полуфабрикатов.

Изготовление мясных и рыбных полуфабрикатов – выгодный бизнес, так как спрос на эту продукцию велик, и он со временем только растет. Но конкуренция здесь серьезная, и за место на рынке придется побороться.

Впрочем, если есть желание и хороший бизнес-план, можно попробовать открыть собственный мясной цех. А для того чтобы предприятие функционировало как часы, нужно оснастить его хорошим оборудованием.

И если речь идет о мясных и рыбных полуфабрикатах, то в цех нужно будет купить такой агрегат как мясорубка электрическая промышленная. Именно на нее ляжет основная работа по переработке сырья в фарш.

Цех по изготовлению мясных полуфабрикатов

Мясной цех есть на кухне каждого ресторана.

И если это не крупное заведение, где под горячую, холодную, мясную и кондитерскую продукцию будет выделено изолированное помещение, то мясной цех будет представлять собой выделенный в общем зале участок со своими столами и специальным оборудованием.

Располагаться он будет ближе к холодильникам-морозильникам, так как здесь должна быть пониженная температура. Но даже в таком мини-цехе будет стоять мясорубка профессиональная, позволяющая переработать 80-100 кг. мяса, рыбы или птицы за час.

Мясной цех в большом заведении общепита – это отдельный зал с пониженной температурой. Он мало чем отличается от предприятия, которое изготавливает полуфабрикаты для нескольких кафе, ресторанов или магазинов. И в том и в другом будет стоять специальное оборудование, разделочные столы, ванны для промывки. Под рыбную и мясную продукцию выделяют отдельные линии.

Оборудование для мясного цеха

Для организации нормальной работы мясного цеха нужна не только мясорубка промышленная. Это важный агрегат, но далеко не единственный. Вот примерный перечень необходимого инвентаря и техники:

Протирочная машина – универсальная техника, с помощью которой можно измельчать вареное мясо, печень, рыбу, фрукты и ягоды. В мясном цехе нужна для изготовления различных паштетов, полуфабрикатов.

Машина для рыхления мяса. Она заменяет процедуру ручного отбивания мяса. Используется при приготовлении бифштексов и отбивных котлет.

Мясорубка профессиональная – агрегат, позволяющий превратить в фарш 50-1000 кг сырья в час.

Ножи: рубак – длинный и тяжелый нож для разрубания рыбы и мяса, обвалочный – нож, предназначенный для отделения мяса от костей, гастрономический – для нарезания различных продуктов, мусат – очень твердый нож-точилка, об который правят остальные ножи, мясницкий топор – для разделки туш вместе с костями, поварская вилка – для выемки кусков сырья из котлов, поварская игла – инструмент для проверки готовности продукта.

Доски: разделочные, разного размера, из твердых материалов без трещин и заусенцев, разные для мяса, рыбы и другого сырья. Для удобства может быть введена цветовая маркировка досок.

Столы: разные для мяса и рыбы.

Котлетоформовочная машина – агрегат для изготовления полуфабрикатов.

Весы: напольные и настольные, для взвешивания туш, большого и малого объема сырья.

Емкости: ведра, тазы, ванны разного размера.

Раковины: для мытья и обработки инвентаря, некоторых продуктов.

В некоторых мясных цехах, в зависимости от их назначения и направленности, требуется и другое оборудование: ленточные пилы, промышленные слайсеры, панировочные агрегаты, шкуросъемные машины, пельменные аппараты и т. д.

Принцип работы и устройство мясорубок

До того, как была изобретена мясорубка, фарш изготавливали вручную с помощью специального двуручного кривого ножа. Продукт получался довольно грубым, да и скорость была неважная.

Первая механизированная мясорубка появилась в середине XIX века – это была машина с большим количеством лезвий, которые опускались на сырье, затем емкость поворачивали на несколько градусов и снова опускали ножи.

Было изобретено еще несколько вариантов, пока не появилась шнековая мясорубка – тот вариант, который сегодня знают все повара: сырье попадает через приемное отверстие на шнековый вал, по мере его прохождения часть отсекается ножом и продавливается через решетку. Рекламу таких мясорубок можно было встретить в женских журналах еще 1894 г.

С того времени они мало изменились: немного изменилась форма, было придумано несколько вариантов съемных ножей и решеток, разные дополнительные устройства, например для шпиговки сосисок и колбас. Но принцип работы все тот же. Самое существенное преобразование, которое пережила сначала мясорубка промышленная, а затем и обычная – это появление электропривода.

Интересно, что была попытка сделать мясорубку на основе блендера – с вертикальной загрузкой и высокоскоростными ножами. Но мясо в таких агрегатах превращалось не фарш, а в пасту, и от этой идеи отказались.

Виды мясорубок

Все мясорубки делятся на ручные и электрические. Первые предназначены для использования в домашних условиях. Вторые бывают домашними, полупрофессиональными, профессиональными и промышленными. Отличаются они в основном габаритами и производительностью. Существует разделение всех электрических мясорубок на классы:

  • Класс А: мощные, высокопроизводительные агрегаты, используемые только для приготовления фарша из сырья. Мясорубка промышленная, как правило, относится к этому классу.
  • Класс В: аппараты со множеством дополнительных функцию и насадок. Предназначены для изготовления фарша, нарезки овощей, приготовления пюре, соков, шпигования сосисок и колбас и т. д. Такие мясорубки любят использовать в мясных цехах небольших кафе и ресторанов, реже – на домашней кухне. Реже – из-за высокой цены.
  • Класс С: низкопроизводительные, маломощные машины с минимумом дополнительных функций или без них. Эти мясорубки используют дома.

Нужно понимать, что А не лучше В, и В не лучше С. Просто это разное оборудование, и предназначено для выполнения разных задач. Исходя из того, что нужно конкретному покупателю, выбирается нужная мясорубка.

Типы и характеристики промышленных мясорубок

Промышленные мясорубки бывают разными по производительности:

  • до 150 кг/ч;
  • до 350 кг/ч;
  • до 600 кг/ч.

Деление условное. Покупателю нужно знать, что с ростом производительности пропорционально увеличиваются габариты и вес агрегата, а также цена.

Кроме того, на рынке встречаются модели с заявленной производительностью до 1600 кг/ч., а под заказ изготовить машину с любыми требуемыми характеристиками.

Хотя последний вариант с экономической точки зрения нецелесообразен: дешевле купить несколько стандартных промышленных мясорубок.

Мясорубка промышленная может называться по-разному из-за типа установленных ножей и комплектации:

  • «Энтерпрайз» – стандартная комплектация с одинарным ножом. Один цикл обработки сырья.
  • «Полуунгер» – два комплекта ножей: двойной режущий и подрезной. Два цикла обработки.
  • «Унгер» (“Полный Унгер”, «Тотал Унгер») – комплектуется двумя решетками с разным диаметром отверстий, двумя режущими двойными ножами и двумя отрезными ножами. Тройной цикл получения фарша.

По способу загрузки промышленные мясорубки разделяют на ручные (сырье подается вручную с лотка) и автоматические (после загрузки сырья в бункер оно подается автоматически).

Также разделяют настольные и напольные мясорубки. Последние оснащены ножками, они более крупные и массивные, но и более производительные.

Дополнительные функции

Реверс – обратная подача. С помощью нее шнек прокручивается в обратную сторону и освобождает детали от намотавшихся прожилок. Есть практически во всех электрических мясорубках, даже домашних.

Несколько скоростей работы: эта функция предполагает более щадящий режим эксплуатации при невысокой загрузке, снижение износа деталей и уровня шума.

Защита от перегрева: автоматическое отключение от питания при перегреве убережет аппарат от поломки.

Оснащение насадками: терки, соковыжималки, трубки для сосисок и колбас, шинкователи и т. д. Все это позволяет расширить ассортимент продукции. Нужно отметить, что мясорубка промышленная редко оснащается подобными функциями, для них в крупных мясных цехах есть отдельные машины. Но для небольшого бизнеса, кафе и ресторанов, они довольно привлекательны

Комплектующие. Ремонт

Запчасти для промышленных мясорубок, как правило, можно купить в тех же магазинах, что и мясорубки. Их цена будет зависеть от многих факторов: модели машины, размеров и конфигурации детали, материала, из которого она изготовлена. Поэтому при покупке мясорубки важно уточнить, где можно будет заказать или приобрести износившиеся или сломавшиеся детали.

К тому же некоторые запчасти продаются исключительно комплектами. Например, шнеки для промышленных мясорубок часто продаются отдельно, тогда как ножи и решётки можно часто предлагают приобрести только одним набором.

А цена одного комплекта может колебаться в пределах 2000-4000 тыс. руб. И это набор к небольшой профессиональной мясорубке с производительностью 80 кг/ч. У более производительных и дорогих моделей запчасти стоят больше.

Как выбрать

При покупке такого агрегата как мясорубка промышленная нужно руководствоваться только принципом разумности и целесообразности. Основной показатель – производительность. Этот фактор определит, в каком диапазоне моделей нужно выбирать.

Затем функциональность – нужно заранее продумать, как будет использоваться машина и не переплачивать за ненужные девайсы. Однако такие функции как реверс и защита от перегрева нужны всегда: и на небольшой кухне кафе, и в крупном мясном цехе.

Затем стоит обратить внимание на производителя: надежные и проверенные бренды предлагают модели с большим сроком эксплуатации и из хороших, износостойких материалов. Износостойкость комплектующих, их долговечность – еще один важный фактор, который вляяет на бесперебойную работу машины, а значит и всего производства.

Цены и модели

Рассмотрим несколько популярных моделей промышленных мясорубок.

  • EKSI MM-120. Китайская мясорубка с производительностью 120 кг/ч. Изготовлена из стали, комплектация – «энтерпрайз» (один нож, одна решетка, один цикл). Маломощная, настольная, не слишком габаритная. Реверс – есть. Цена – 20-22 тыс. руб.
  • FIMAR 22/RS. Итальянская мясорубка с производительностью 300 кг/ч. Мощность – 1,1 кВт. Настольная системы «Энтерпрайз», реверсом, самозатачивающимися ножами и высоконадежным зубчатым редуктором. Заявлена производителем как долговечная машина для кафе и ресторанов. Цена – 50-55 тыс. руб.
  • Apach ATI32RSUT. Итальянская мясорубка с системой “Полный Унгер”. Производительность 500 кг/ч. Мощность – 1,6 кВт. Надежная машина с усиленным редуктором. При этом по габаритам не отличается от первых двух моделей. Цена – 68-70 тыс. руб.
  • ТМ 32М. Белорусская мясорубка системой “Полный Унгер” и производительностью 200 кг/ч. Материал – нержавеющая сталь, мощность – 1,55 кВт. Цена – 31-32 тыс. руб.

Исходя из каталогов разных магазинов, можно сделать вывод, что мясорубку со средней производительностью можно купить за 20-70 тыс. руб. Тогда как агрегаты производительностью свыше 600 кг/ч могут стоить 200-750 тыс. руб.

Источник: https://www.syl.ru/article/304443/myasorubka-promyishlennaya-vidyi-harakteristiki-naznachenie-oborudovanie-dlya-myasnogo-tseha

Из чего состоит мясорубка

Мясорубка — это механический бытовой прибор из металла или его сплавов для переработки различных продуктов питания. Ручной вариант уже давно устарел и на смену ему пришли современные и мощные электрические модели. Устройство мясорубки нового типа и принцип ее действия — вот тема, которую мы раскроем в этой статье.

Достоинства

Прежде чем досконально разбираться в устройстве электрической мясорубки, перечислим ее преимущества перед другой бытовой техникой, в частности, ее механическим прародителем.

  • Электрическая мясорубка мощнее любого комбайна в аналогичном режиме, не говоря уже о мускульной силе обыкновенного человека.
  • Электромясорубка измельчит любой продукт быстрее, чем это сделает человек на ручном варианте изделия — это экономия времени и сил.
  • Электроприбор отлично справляется с жилистым мясом — нет необходимости постоянно раскручивать изделие, очищать нож и делать повторную сборку.
  • Мясорубка с электрическим двигателем может работать на любой плоской поверхности без дополнительного крепления.
  • Безопасность работы с ними обеспечивается более узкой горловиной с достаточной длиной, чтобы пальцы не смогли достать до шнека. В комплект входит специальный толкатель из пластика.
  • Конструкция

    Современная электрическая мясорубка укомплектована такими основными деталями и узлами:

  • приспособление из прочного пластика для проталкивания продуктов внутрь устройства;
  • лоток или чаша;
  • корпус мясорубки из металлического сплава;
  • привод от электродвигателя;
  • редуктор;
  • основной корпус изделия из пластика;
  • электрический двигатель;
  • ножки из резины для предотвращения скольжения по столу во время работы;
  • светодиод, указывающий, что мясорубка включена;
  • реверс;
  • аварийная кнопка стоп;
  • пуск;
  • решетка для выхода нагретого воздуха;
  • блок зажима;
  • фиксатор;
  • ввод для кабеля питания;
  • зажим для заземления.
  • Корпус мясоприемника, где происходит переработка продуктов, состоит из аналогичных частей, что и ручной вариант:

    • металлический корпус;
    • приемник и лоток или чаша;
    • шнековый вал;
    • нож;
    • решетка;
    • гайка фиксации.

    В зависимости от модели, к основным частям могут быть прилагаться:

    • решетки с различного диаметра отверстиями;
    • дополнительные ножи;
    • оригинальные насадки или терки для переработки овощей и фруктов;
    • приспособления для формирования теста;
    • коническая насадка для изготовления домашней колбасы, сосисок и сарделек.

    Все вышеперечисленные детали — это рабочие органы мясорубки. Чтобы хозяйки визуально ознакомились с комплектацией и назначением различных дополнительных приспособлений, есть видео на примере белорусской электрической мясорубки КЭМ 36 «Помощница» :

    Основные детали

    Рабочие органы современной мясорубки имеют различное назначение. Мы уже подробно рассказали, из чего состоит электрическое изделие, теперь расскажем о функциональных особенностях всех составляющих.

    Электрический двигатель

    Это сердце изделия, от его исправной работы зависит качество переработки продуктов, он приводит в движение шнек мясорубки. На некоторых моделях есть несколько скоростей, но мы расскажем о тех опциях, которые обязательно есть у всех изделий.

  • Автореверс — благодаря этой функции у пользователей не возникает проблем, когда жилы наматываются на шнек и мешают нормальной работе. Достаточно нажать клавишу и двигатель, вращаясь в обратную сторону, вернет застрявшие части продукта в лоток.
  • Для защиты двигателя от возможной перегрузки есть аварийная кнопка Стоп, которая блокирует подачу тока, двигатель останавливается.
  • Шнек

    Это основная деталь мясорубки, которая обеспечивает прохождение продуктов внутри изделия до самого выхода. Изготавливают шнек из прочного металла или его сплавов, он имеет вид спирали с мощными толкателями, которые во время продвижения отрубают излишки или перемалывают их, когда они попадают между торцом жестких ребер и корпусом устройства.

    Режущая часть

    Нож выполняет присущие ему функции — резку и измельчение продуктов перед прохождением их через специальные стальные устройства. Все модели современных бытовых приборов этого класса оборудованы коваными ножами из нержавеющего металла, так как они всегда работают в среде, где есть наличие жидкости.

    В процессе работы во время быстрого вращения они самозатачиваются об сталь решетки, но иногда их надо отдельно точить на наждаке для придания кромке особой остроты — чем тоньше режущая кромка, тем качественнее происходит перерабатывание продуктов.

    Решетки

    Они выполнены в виде перфорированных дисков из стали и имеют три основных вида, в зависимости от диаметра отверстий:

    • мелкие: 3,0—3,5 мм;
    • средние: 4,5—5,0 мм;
    • крупные: 8—9 мм.

    При помощи этих приспособлений получают фарш различной консистенции от крупного до самого мелкого помола: первый вариант хорошо готовит массу из орехов, а третий — сочный фарш для домашних чебуреков с зеленью.

    Прижим

    Завершает конструкцию накатная гайка, которая прочно фиксирует неподвижную решетку и прилегающий к ней вращающийся нож, кроме этого она осуществляет закрепление и всех насадок для различных целей.

    В процессе работы этот прижим нередко самозатягивается из-за быстрого вращения внутренних деталей, поэтому скоростные модели имеют специальное приспособление, которое облегчает откручивание гайки. В моделях со стандартной скоростью это устройство легко откручивается при помощи материи, накинутой на нее — она исключает проскальзывание руки по влажной поверхности.

    Лоток

    Эта не менее важная составляющая любой модели присоединяется к верхней части раструба механической части мясорубки и служит для размещения на ней продуктов для переработки. Изготавливается из весьма прочного пластика, его размеры зависят от мощности и производительности изделия.

    Приспособления

    Многие модели электромясорубок укомплектованы дополнительными насадками и устройствами, которые помогают выжимать сок, шинковать овощи, делать домашние макароны, оригинальной формы печенье из песочного теста или мясные деликатесы в виде колбас или сосисок.

    Для отжима сока

    Практически любая модель современной электрической мясорубки укомплектована приспособлениями для производства сока, разница только в их расположении:

    • шнек выдавливает сок вместе с мякотью через решетку с крупными отверстиями;
    • шнек вращается внутри терки цилиндрической формы, и практически весь овощ или фрукт перетирается в сок.

    Для шинковки

    Мясорубка может заменить кухонный комбайн, который хорошо использовать для нарезки салатов из овощей, когда вы ждете гостей, при этом много продукта остается внутри изделия. Когда надо приготовит то же самое, но в меньшем количестве, то с этим справится  электрическая помощница.

    Есть специальные насадки для шинковки, быстро и качественно можно приготовить овощи для салата на всю семью, сэкономив при этом время и силы.

    Для колбас

    Какой же мужчина откажется от домашней ароматной колбасы с перцем и мелко нарубленным салом? Для этого не надо ехать на рынок или бежать в ближайший супермаркет — сделайте все дома своими руками при помощи специальной насадки, кстати, муж вам с удовольствием поможет.

    Для печенья

    Домашнее печенье различной формы можно сделать при помощи электромясорубки, для этого есть специальные приспособления, а рецепт теста есть у каждой опытной хозяйки. Порадуйте всю семью, гостей оригинальной формы ароматной выпечкой, которую не купишь в магазине.

    Правила эксплуатации

    Перед началом переработки мяса или другого продукта, необходимо нарезать его на кусочки, чтобы они беспрепятственно проходили по цилиндрической части приемника. Толкатель используется как раз для проталкивания продуктов к шнеку, который продвигает его к режущему инструменту.

    Шнек любой мясорубки имеет специальные ребра, которые направляют продукт к выходу, перемалывая его во время продвижения.

    Этот процесс, как и действия ножа, происходит непрерывно: новые порции, закладываемые в мясоприемник, выдавливают уже перемолотый продукт через решетку в подставленную к горловине емкость.

    С помощью электрических моделей легко делать нежные паштеты: перемалывание делается несколько раз, пропуская готовый продукт через более мелкие сетки и добавляя необходимые ингредиенты.

    Чтобы работа мясорубки была качественной, а изделие функционировало как можно дольше, необходимо четко выполнять рекомендации производителя и простые правила эксплуатации.

  • Тщательно проверяйте мясо при нарезке его на порционные кусочки для закладки в приемник, если попадет мелкая косточка, то она станет причиной поломки ножа.
  • Нож в изделии должен всегда быть острым — это способствует быстрой переработке любого продукта.
  • Сразу после эксплуатации изделие надо разобрать, хорошо промыть все части, а после высыхания сложить в коробку для хранения.
  • Перед сборкой вал, нож и решетку со стороны прилегания ножа специалисты советуют протереть подсолнечным маслом — это обеспечит лучшее прохождение продуктов внутри мясорубки и качественную работу трущихся частей.
  • Как видите, устройство электрической мясорубки, принцип ее работы предельно простые, но у нее множество преимуществ, потому что с помощью простых насадок можно приготовить оригинальные домашние деликатесы, ароматные изделия из теста и много других вкусных блюд.

    Источник

    Источник: http://stroymaster-base.ru/hozyayushka/bytovaya-tehnika/iz-chego-sostoit-myasorubka.html

    Мясорубки и волчки

    Мясорубки и волчки

              Основной машиной в технологических линиях по производству фарша, полуфабрикатов из котлетной массы и колбасных изделий является мясорубка или её более мощная модификация ― волчок.

              Ассортимент предлагаемых в настоящее время на рынке промышленных мясорубок и волчков огромен и представлен следующими зарубежными производителями: KT (Финляндия), Fama (Италия), Hurakan (Китай), Fimar (Италия), Gastrorag (Китай), Sirman (Италия), Apach (Китай), Koncar (Хорватия), LaMinevra (Италия) , Gastrotop (Китай), JEJU (Тайвань), Hakka (Китай), Feuma (Италия), MADO (Германия), KS (Германия), «K+G» (Германия), Seydelmann (Германия), Kolbe (Германия), Kilia (Гемания), Laska (Австрия) и др.

              Среди отечественных производителей такие заводы, как:  Торгмаш (Барановичи), Торгмаш (Пермь), ТоргТехМаш (Барановичи), Abat (Чебоксары), Марихолодмаш, ОАО «ПОМЗ» (Пильна), Павловский ОМЗ, НПО «Два+К» (Воронеж), ПОЛТАВАМАШ, ТВС-Механика (Москва) и др.

             Модельный ряд отдельно взятого завода, как правило, насчитывает несколько моделей различающихся по производительности, комплектации и опциям. Поэтому покупатели оказываются в затруднительном положении при выборе той или иной модели промышленной электрической мясорубки, оптимальным образом подходящей, для их пищевого производства или предприятия общественного питания.

              В данной статье будут рассмотрены основные критерии, характеристики и дополнительные опции,  зная которые, можно будет определиться с выбором мясорубки или волчка, а также даны советы, как правильно выбрать промышленную мясорубку.

    Все мясорубки и волчки отечественного и импортного производства имеют принципиально одинаковое устройство: мясо захватывается шнеком и через корпус с внутренними ребрами, которые препятствуют проворачиванию сырья, подается к режущему инструменту (ножам и решеткам), где продукт проталкивается и измельчается за счет создаваемого давления вращающимся шнеком и ножами.

    Чем отличается мясорубка от волчка?

             Основное отличие мясорубки от волчка ― это способ подачи мясного сырья: в мясорубках сырье загружается периодически небольшими партиями в загрузочную чашу оператором и затем вручную проталкивается толкателем, а волчки имеют большой загрузочный бункер, куда сразу закладывается несколько десятков килограмм сырья и подача в зону измельчения осуществляется за счет собственного веса продукта ― автоматически. Конструкция волчков при этом позволяет измельчать куски мяса более крупных размеров до 1 кг.

             Производительность для промышленных мясорубок составляет от 40 до 600 кг/ч, для волчков ― от 600 кг/ч до 5000 кг/час и выше.

             Преимущественно все мясорубки и волчки предназначены для измельчения охлажденного сырья без включений и крупных сухожилий, но среди волчков можно встретить модели и для замороженного мяса.

    Как выбрать мясорубку или волчок?

             Прежде всего, нужно обратит внимание на производительность оборудования: мясорубку/волчок следует выбирать в соответствии с Вашими технологическими потребностями, не стоит, в попытке сэкономить, приобретать оборудование, которое может не справиться с нагрузкой.

             Мясорубки используются в основном на предприятиях общественно питания (рестораны, кафе, столовые), мясных лавках, небольших производственных цехах. На предприятиях, выпускающих пельмени, котлеты, колбасные изделия в больших объемах (от 1 т/смену) для приготовления фарша целесообразно использовать волчки.

             Производительность в основном зависит от наружного диаметра установленных решеток и, соответственно, диаметра отверстий в решетках, а степень измельчения фарша от системы режущего механизма (энтерпрайс, полуунгер или унгер). Что такое энтерпрайс, полуунгер и унгер будет более подробно рассмотрено ниже.

             Чем больше диаметр решеток и диаметр отверстий в них, тем выше производительность.

    Например, если взять две мясорубки одной модели и установить на одну мясорубку решетку на выходе с диаметром отверстий 3 мм, а на вторую 9 мм, то при прочих равных условиях производительность будет отличаться в 3 раза.

    Важно понимать, что производители мясорубок указывают максимальную производительность, которую возможно достичь только при непрерывной работе оборудования, при этом использовать при работе решетки с максимальным диаметром отверстий и жилованное мясо, что на практике не осуществимо. При выборе мясорубки или волчка надо реально оценивать ее производительность, т.е. чтобы понять, сколько будет получаться фарша, надо производительность, указанную в паспорте умножать на коэффициент 0,6-0,7. 

            Минимальный наружный диаметр решеток, которые применяются в промышленных мясорубках, составляет 60 мм и, как правило, не превышает 105 мм, в волчках наружный диаметр решеток от 98 до 200 мм. Диаметр отверстий в решетках при этом может быть от 2 до 30 мм.

           Зависимость производительности от наружного диаметра решеток можно посмотреть в таблице №1

    Наружный диаметр решеток, ммПроизводительность, кг/чНаиболее распространенные модели мясорубок/волчков
    60До 80 кг/чМясорубки М-75 (УКМ-10), МИМ-80, М-50С
    70 (тип «12»)До 120 кг/чВсе модели мясорубок, где в маркировке присутствуют цафра «12», например HY-12, ММ-12, TJ-12, HM-12, 12/TC, 12/T, TC-12, HKN-12, ATS-12 и т.д.
    82До 200-300 кг/чМясорубки МИМ-300, МИМ-300М, МИМ-350, ТМ-32, ТМ-32М, М-250 (УКМ-12), МП-300, МЭП-300, LM-82
    83 (тип «22»)До 300 кг/чВсе модели импортных мясорубок, где в маркировке присутствуют цифры «22», например, ММ-22, HKN-22, TS-22 и т.д.
    98До 500 кг/чLM-98, MEW-620, MEW-621
    100 (тип «32»)До 500 кг/чВсе модели импортных мясорубок, где в маркировке присутствуют цифры «32», например, ММ-32, HKN-32, TS-32 и т.д.
    105До 800 кг/чМясорубки МИМ-600, МИМ-600М, М-600, М-105; волчок В2-105
    114До 1000 кг/чВолчки В2-114, ЛПК-1000, К7-ФВП-114
    120До 1200 кг/чВолчки O—ФК-120, JR-120, 221 ФВ-012
    125До 1500 кг/чВолчки ВРД-125А, ВРД-125М, КПКМ-МВУ-125
    130ДО 1600 кг/чLM-130, MEW-735
    160До 5000 кг/чВолчки типа К7-ФВП, «Зейдельман», «KS», «Mado» и др.
    200До 12000 кг/чВолчки «Зейдельман»,  «Кремер-Гребе», «KS» и др.

    Что выбрать: энтерпрайз, полуунгер или унгер?

             Существует три системы режущего механизма, применяемых на мясорубках и волчках:

    1. Энтерпрайс ― это классический набор из одностороннего ножа и решетки, знакомый всем по конструкции домашней мясорубки. Данный комплект качественно выполняет простую резку сырья и подходит для столовой, кафе, для магазина или мясного отдела с небольшими объемами работы, по цене это самый экономный вариант.
    2. Полуунгер обеспечивает более качественное измельчение сырья, так как состоит из подрезной (приемной) решетки, двустороннего ножа и решетки. Мясорубка такой комплектации может использоваться для ресторана или любого другого небольшого пищевого производства.
    3. Унгер ― это многофункциональный набор ножей и решеток, состоящий из подрезной (приемной) решетки, двух двусторонних ножей и двух решеток позволяющий всего за один проход получить качественный гомогенный фарш. При необходимости можно установить только один комплект из ножей и решетки, превратив тем самым «унгер» в «полуунгер». Машины этого типа подходят для любых пищевых производств высокой производительности, а также для магазинов продающих фарш, купаты.

             По существующим сегодня нормам, любое мясо для получения фарша необходимо перерабатывать дважды. Если на кухне используется система полуунгера или классический вариант мясорубки, то процесс переработки мяса усложняется, т.к.

    для получения качественно фарша мясо нужно пропускать через мясорубку дважды.

    При использовании полного унгера время переработки мяса сокращается ровно вдвое, вследствие того, что за один проход осуществляется сразу двойное измельчение, поэтому выбор мясорубки или волчка с системой унгер предпочтительнее.

              Далеко не во всех производственных помещениях имеется напряжение 380В, это в свою очередь может существенно повлиять на выбор мясорубки, т.к.

    в основном все модели профессиональных мясорубок и волчков рассчитаны на напряжение 380В.

    Если в помещении имеется напряжение только 220В, то ассортимент мясорубок, которые можно выбрать значительно сокращается, и выбрать можно будет только из нескольких моделей мощностью не более 1,5 кВт и производительностью до 200 кг/час.

             При выборе мясорубки следует также учитывать, мощность двигателя, качество исполнения, надежность и вид материалов, из которых она изготовлена.

    Износостойкость рабочих органов (шнек, ножи, решетки, горловина) должна быть высокой, немаловажна возможность легкой и быстрой замены изношенных деталей, особенно исполнительных рабочих органов, а также наличие и стоимость запасных частей и расходных материалов к ней.

    В импортных моделях мясорубок все узлы, включая корпус, шнек, ножи и решетки, как правило, выполняются из износоустойчивой нержавеющей стали, у более доступных в ценовом плане отечественных аналогов нередко используются недорогие материалы. Решетки и ножи могут изготавливаться из чугуна или черной стали, а корпус и шнек — из алюминиевого сплава.

             Следует обратить внимание на наличии дополнительных функций и опций, например, наличие реверса, пусковой педали, возможность установки  устройства для механической жиловки мяса.

             При помощи «Реверса» можно вернуть продукт в загрузочную горловину и затем отправить его на повторную переработку или удалить из мясорубки без разбора узла: ножи-решётки-шнек.

             Устройство для механической жиловки мяса предназначено для повышения качества фарша, увеличения выхода готового продукта посредством отвода из мясного сырья мелких косточек, сухожилий и хрящей.

    Это достигается за счет использования специальных ножей и решеток с  отводящим валом и регулировочной втулкой. Это устройство позволяет при использовании некачественного сырья, получать фарш хорошего качества.

    Данное устройство, возможно, использовать на волчках с диаметром решеток от 114 мм.

             Пусковая педаль незаменима при производстве на мясорубках/волчках колбасок или купат, а также при использовании ручного дозатора фарша, когда у оператора заняты руки.

             К расходным материалам, которые требует частой замены можно отнести ножи и решетки. При покупке мясорубки всегда желательно приобрести как минимум один запасной комплект ножей и решеток, т.к.

    в процессе эксплуатации очень часто в зону измельчания могут попадать кости или прочие посторонние предметы, что может привести к поломке даже новых ножей и решеток.

    Кроме того, рекомендуется не реже чем один раз в неделю производить заточку и полировку ножей и решеток, что занимает обычно некоторое время и чтобы оборудование не простаивало, как правило, на мясорубку устанавливается запасной комплект.

    Если своевременно не производить заточку режущего инструмента, то это будет сказываться на качестве фарша: мясо перестанет резаться (рубится), а начнет мяться, излишне нагреваться, при этом снижается производительность, могут наматываться жилы на вал шнека.

             При длительной эксплуатации мясорубок или волчков, также могут потребоваться толкатель, шнек, зажимная гайка, горловина (корпус мясорубки), детали редуктора (шестерни, вали, подшипники, сальники) и т.д. – все эти запчасти для мясорубок и волчков можно заказать и приобрести в компании «Мясные Технологии» в интернет магазине www.mt-torg.ru или обратиться к специалистам компании по тел (383) 325-06-30.

    Рекомендации по эксплуатации мясорубок

    • Необходимо следить за качеством заточки ножей и решеток, своевременно производить  заточку ножей и шлифовку (полировку) решеток. Нужно затачивать комплект полностью, а не только ножи, т.к. в процессе эксплуатации на решетках появляются борозды и неровности, и при замене только ножей не будет плотного прилегания их к решеткам, что будет влиять на качество получаемого фарша.
    • После эксплуатации ножи и решетки необходимо тщательно промыть с использованием дезинфицирующих моющих средств, просушить и смазать тонким слоем пищевого жира, особенно это актуально для ножей и решеток отечественного производства.
    • Ножи и решетки не должны работать на холостом ходу.
    • Следует регулярно проверять уровень и чистоту масла в редукторе, натяжение приводных ремней, если имеются. Иначе увеличивается риск износа шестерней редуктора, что в итоге может привести к выходу мясорубки из строя.
    •  Ни одна, даже самая мощная и современная мясорубка не рассчитана на беспрерывную работу в течение нескольких часов подряд, поскольку двигатель перегревается и выходит из строя.
    • Важно правильно затянуть фиксирующую гайку горловины. рекомендация: затяните гайку до упора, а затем отпустите ее на 1/4 оборота, произведите запуск мясорубки и при появлении фарша можно снова затянуть гайку до упора. Это необходимо для того, чтобы при запуске мясорубки /волчка не происходила поломка и износ режущего инструменты  ножей в результате сильного трения.
    • Нужно следить за степенью износа, как режущего инструмента, так и корпуса со шнеком. При увеличении зазора между корпусом и шнеком скорость подачи сырья резко падает за счет его перепускания.
    • Со временем толщина ножей и решеток уменьшается и в определенные момент может достичь критического значения, в результате нож или решетка могут сломаться и повредить шнек или корпус мясорубки, что потребует дополнительных затрат на ремонт оборудования. Кроме того, тонкий нож может провернуться на пальце шнека, что потребует его замену.

    Источник: ООО “Мясные Технологии”, Костромин С.В.

    Источник: https://mt-torg.ru/a165108-myasorubki-volchki.html

    Мясорубка МИМ–105М

    Мясорубка МИМ–105М

    Введение

    Глава 1. Общее понятие о мясорубке как о технической системе

    1.1 Конструктивная схема (эскиз) технической системы. Описания,назначение

    1.2 Разделение мясорубки как технической системы

    1.3 Описания функций выполняемых каждым элементом, составление таблицы функций

    1.4. Функциональная структура мясорубки

    https://www.youtube.com/watch?v=UMtv25e4ogo

    Глава 2. Совершенствование действия мясорубки как технической системы

    Глава 3. Мясорубка МИМ – 105М

    3.1 Основные характеристики МИМ – 105М

    3.2 Выбор основных конструктивных параметров мясорубок

    3.3 Определение производительности мясорубок

    3.4 Правила эксплуатации мясорубок

    Заключение

    Список литературы

    Мясорубки предназначены для измельчения мяса и рыбы при приготовлении фарша из них. Все серии МИМ имеют принципиально одинаковое устройство, отличаются габаритами и некоторыми конструктивными частями. Состоят они из электропривода и самой мясорубки.

    Электропривод имеет электродвигатель и редуктор, который служит для снижения числа оборотов при передаче вращательного движения от электродвигателя к шнеку мясорубки. Корпус мясорубки имеет горизонтальный пустотелый цилиндр и вертикальную горловину. Внутри цилиндра на стенках имеются направляющие ребра.

    На горловину крепится загрузочное устройство. В состав режущего механизма входит неподвижная подрезная решетка с тремя заостренными с одной стороны и перемычками, два вращающихся крестовидных ножа. Для различной степени измельчения они комплектуются различными ножами и решетками.

    Устанавливается на рабочем месте. Все электрорежащее оборудование должно быть заземлено.

    Рабочее место оператора должно быть оборудовано 3-х полюсной розеткой с заземлением. Не допускается работа оператора при снятом корпусе машины. Перед включением ККМ в сеть необходимо осмотреть вилку и шнур питания и убедиться в их исправности. Н допускается замена предохранителя при включенной ККМ. Запрещается работать с мокрыми руками. По окончании работы её отключают из сети.

    Мясорубка – кухонная универсальная машина – приспособление, что служит для режуще-механической обработки продуктов.

    Мясорубка чрезвычайно удобна для приготовления самого широкого спектра блюд и активно применяется как в домашних условиях, так и в системе общественного питания.

    Отличительная черта ручной мясорубки в том, что она крепится к доске стола. Действие мясорубки запускается путём механического вращения специальной ручки. Иногда к ручной мясорубке присоединяются жерновая кофейная мельница, шинковка, сбивалки.

    В отличие от электрической, ручная мясорубка более неприхотлива и мобильна в использовании.

    Потребность в данной технической системе – это краткое описание назначения технической системы и цель ее создания

    П = (DG),

    где D – действие системы

    G – предмет обработки

    Потребность в данной системе

    Основная функция мясорубки, как ее и назначение, является рубания (рез) мяса.

    Рис. 1. Мясорубка. Простая схема

    Таблица 1 -Устройство мясорубки

    Мясорубка состоит из следующих элементов:

    Винт 1, который с помощью опоры 3 крепится к столу; рукоятки 2, закрепленной с помощью винта 4 со шнеком 9; последний вращается в тулке 5 и втулке шнека 11; на конце шнека 9 закреплены нож 7 и решетка 8, которые в свою очередь в месте со шнеком 9 фиксируются нажимной гайкой 6.

    Таблица 2 – Разделение технической системы

    Главным элементом технической системы является – нож. Его функция, как и функция всей технической системы, состоит в том, чтобы измельчать мясо, продукты.

    С помощью вращения ручки 2 (рис 1 (б)), крутящий момент с помощью винта 4 и втулки шнека 11 и 5 передается на шнек 9, который в свою очередь создает продвижение продуктов, мяса, по корпусу 10 мясорубки. На шнеке зафиксирован нож 7, последний режет, рубит, измельчает мясо и выдавливает его через решетку 8 которая закреплена прижимной гайкой 6. Корпус 10 крепится за счет опоры 3 и винта 1.

    Таблица 3 – Функций к эскизу (рис. 1 (б))

    Определение объектов окружающей среды

    Объекты окружающей среды для главных элементов, как правило, совпадают с объектами, на которые направлено действие технической системы, так и в данном случае объектом окружающей среды для мясорубки является рука человека и продукты питания подлежащие измельчению.

    Построение конструктивной функциональной структуры

    Рис. 3

    Основным недостатком ручной мясорубки является использование ручного труда человека, что приводит к быстрому уставанию руки человека и производству мясорубки.

    Так как в ручной мясорубке используется ручной труд человека, то работа ее зависит непосредственно от человеческого труда. Т.е. вращение шнека и проталкивание мяса, продуктов и т.д. осуществляет человек. Такая модернизация облегчит работу человека, соответственно сократит время потраченное на перемалывание мяса и обработку его.

    Данная техническая система может модернизироваться в верхней части корпуса мясорубки, путем установления прижимного механизма (крышки). Это позволит нам сократить время для обработки мяса и продуктов и соответственно облегчить труд человека.

    Техническая система мясорубки (рис.

    2)состоит из: винта 1,который с помощью опоры 2 крепится к столу, рукоятки 2, закрепленной с помощью винта 4 со шнеком 9,последний вращается во втулке 5 и шнека 11, на конце шнека закреплены нож 7 и решетка 8, которые в свою очередь вращаются и затянуты нажимной гайкой 6. Нажимной механизм (крышка) 12 закреплен в верхней части мясорубки и способствует прижиму (придавливанию) мяса, продуктов и т.д.

    Глава 3. Мясорубка МИМ – 105М

    3.1 Основные характеристики МИМ – 105М

    Рис 4. Мясорубка МИМ-105М

    Мясорубка МИМ-105 Морубка (рис. 5) состоит из прямоугольного корпуса, рабочих инструментов, привода и станины. Внутри корпуса 12 закреплен электродвигатель 1. Вращение от электродвигателя через понижающую поликлиноре-менную передачу 13 передается валу 10 с втулкой 9, которая вращается в радиальных шарикоподшипниках 11.

    На втулке 9, для восприятия осевого усилия от шнека установлен упорный шарикоподшипник 8. Вал 10 приводит в движение шнек 6, который расположен внутри рабочей камеры 2. Предварительная затяжка ножей и решеток производится с помощью гайки 5 и упорного кольца 4. При этом гайка 5 навинчивается на неподвижную гайку 3.

    Окончательная затяжка осуществляется гайкой 3, имеющей для этой цели рычаг. Для удобства санитарной обработки рабочая камера и загрузочное устройство 7 выполнены съемными. Извлечение камеры вместе со шнеком и рабочими инструментами производится путем поворота рукоятки, расположенной снаружи корпуса машины.

    Машина устанавливается на полу.

    Источник: http://MirZnanii.com/a/189676/myasorubka-mim105m

    QTeck.ru
    Добавить комментарий