Как делается домашняя коптильня для газовой плиты своими руками

Домашняя коптильня для газовой плиты: здоровье и пикантный вкус

Чтобы сделать домашнюю коптильную для газовой плиты, не нужно затрачивать много финансовых средств Всем хочется попробовать продукты копчения, они очень ароматны и привлекательны на вид. Но покупать их в магазине не хочется.

В супермаркете продаются копчёности, приготовленные с применением жидкого дыма, что нарушает технологию приготовления. Можно самим приготовить копчёности, воспользовавшись домашней коптильней на газовой плите.

В этом случае вы сами можете выбрать качественные продукты для приготовления и использовать натуральный дым от опилок.

:

При мысли о копчении сразу возникает ассоциация, что это будет во дворе, где-нибудь в загородном доме или на даче, а коптильня – это непременно большая бочка или большая печь из камня.

Коптильная на газовой плитке позволяет в домашних условиях готовить вкусную пищу

Для жителей многоэтажек есть способ решить проблему с коптильней. Для этого нужно купить компактную модель коптильни для газовой плиты.

Она ставится просто на печь, зажигается конфорка, и по истечении одного часа вы уже можете лакомится копчёной рыбкой или мясом. Газовая печь больше всего подходит для домашнего копчения.

Она равномерно нагревает днище коптильни и есть возможность регулировать температуру, что обеспечивает качественное приготовления копчёностей.

Коптильня в квартире на газовой плите: процесс приготовления копчёностей

Домашние коптильни можно приобрести в магазине или через интернет. Они бывают двух видов цилиндрические и прямоугольные. Цена коптильни обычно высокая, но цене соответствует и качество.

Сам процесс приготовления начинается с того, что на дно коптильни насыпают небольшое количество опилок или щепы. Потом ставится поддон для сбора жира и жидкости. Затем на решётки укладывают мясо или рыбу.

Закрывают всё крышкой с гидрозатвором. В канавку гидрозатвора наливают воду. Резиновую трубку для вывода дыма подключают к вытяжке. На газовой плите нагревают дно коптильни и опилки начинают тлеть, выделяя дым.

Именно этот дым и нужен для процесса приготовления мяса или рыбы.

Для копчения применяют опилки и щепу таких деревьев:

• Осина;
• Ольха;
• Дуб;
• Груша;
• Слива;
• Яблоня.

Рекомендуется делать такую коптильную, чтобы она помещалась на газовой плите

Самый лучший вариант – это опилки фруктовых деревьев. Не подходят для использования в коптильне опилки хвойных пород деревьев. Щепа таких деревьев как пихта, ель, лиственница при нагревании выделяет смолу, которая даёт горечь. Ещё нужно помнить, что при нагревании свыше 100 градусов любые опилки обугливаются. Конечно же при этом выделяется сажа и портит вкус копченостей.

Изготовление домашней коптильни на газу своими руками

 Устройство домашней коптильни на газу не сложное. Чтобы сэкономить средства семейного бюджет, её можно сделать своими руками. Для изготовления домашней коптильни нужно приобрести некоторые материалы, и иметь под рукой нужный инструмент.

Для изготовления коптильни, для начала, нужно сварить прямоугольный ящик, используя листовую сталь. К ящику привариваются две ручки. Самой сложной частью коптильни является гидрозатвор. Для его изготовления нужен П-образный профиль. Он приваривается с наружной стороны ящика, открытой частью вверх.

Образовавшаяся канавка не имеет перегородок и являет собой замкнутую конструкцию прямоугольной формы. После этого изготавливается крышка. Размер крышки должен совпадать с центральной линией канавки.

По периметру крышки, перпендикулярно её плоскости, приваривается металлическая полоска шириной 2-3 сантиметра. Эта полоска будет опускаться в канавку гидрозатвора. В крышке нужно просверлить отверстие и вварить в него трубку. Вниз она должна выступать не более 1 см., а вверх 5-10 см.

На эту трубку будет одеваться шланг, чтобы отводить дым. Вместо поддона подойдёт обычный противень, а решётки можно сварить из проволоки.

Домашняя коптильня для электрической плиты: экскурс в историю и современность

Купить коптильню для дома – это разумное решение. Во-первых, вы будете употреблять экологически чистые деликатесы. Во-вторых, вам открывается возможность экспериментировать с приготовлением копченостей, используя различные специи, пряности и ароматы.

Перед тем как начать пользоваться домашней коптильной, нужно ознакомиться с рекомендациями специалистов

История копчения продуктов, своими корнями, уходит в далёкое прошлое. Ещё у древних народов возникла необходимость изобрести способ продления сроков хранения продуктов. Особенно это касалось мореплавателей, которые длительное время не имели возможности пополнять запасы продовольствия на своих кораблях. Тогда и были изобретены коптильни.

Конечно устройство и вид те коптильни имели другой, но принцип работы и процесс обработки продуктов был тот же. С тех пор прошло много времени, но мы продолжаем пользоваться этим методом приготовления копченостей. Конечно современные коптильни заметно видоизменились и их разнообразие очень велико.

Коптить можно разные продукты и разными методами.

Методы копчения продуктов в домашней коптильне:

• Горячее копчение;
• Копчение холодное.

В первом варианте обработка продуктов происходит при температуре 45-120 градусов. Процесс этот происходит быстро. Уже через несколько часов вы можете насладится вкусом готового блюда. Процесс горячего копчения не предусматривает длительного хранения продуктов. Холодное копчение – это процесс, когда обработка продуктов дымом происходит при температуре 19-26 градусов.

Этот процесс длительный, и только через несколько дней вы получите желаемое кушанье. Холодное копчение увеличивает срок хранения продуктов и даёт возможность сделать запас впрок. По причине длительности процесса приготовления этим методом, любители копчёностей своё предпочтение отдают горячему копчению, тем более если нет необходимости длительного хранения продуктов.

Коптильня из газовой плиты своими руками (видео)

Мы используем разнообразные рецепты приготовления. В нашем распоряжении большое изобилие продуктов, приправ, пряностей. Кустарные мастера разработали множество видов коптилен.

Для этого они предлагают использовать ящики, баллоны, короб из холодильника. Даже из старой бочки можно сделать коптильню.

Подробных инструкций и советов, по изготовлению коптилен своими руками, в интернете можно найти много.

Источник: http://teploclass.ru/otoplenie/domashnyaya-koptilnya-dlya-gazovoj-plity

Коптильня из газовой плиты своими руками

Специфические вкусовые качества и длительный срок хранения считаются основными преимуществами копченых продуктов, поэтому они всегда пользуются устойчивым спросом.

Однако, учитывая трудности с контролем их качества, многие любители мяса и рыбы «с дымком» предпочитают проводить их обработку своими руками. Необходимое для этого оборудование, коптильня, также может быть изготовлено самостоятельно.

Поскольку размеры камеры влияют только на массу одновременно закладываемых продуктов и не сказываются на качестве обработки, сделать ее можно из разнообразных емкостей, отслуживших свой срок.

Преимущества корпуса плиты

Духовой шкаф из старой газовой или электрической плиты, отправленной хозяевами доживать свой век в гараж или на дачу, может послужить отличным исходным материалом для изготовления коптильной камеры. Многие элементы его конструкции — это уже готовые решения, которые не придется делать своими руками:

• Пазы на внутренних боковых поверхностях или телескопические направляющие;
• Решетка и противни, которые можно использовать для закладки и сбора жира;
• Элементы теплоизоляции, поддерживающие температуру внутри шкафа;
• Уплотнения, обеспечивающие необходимую герметичность.
• Кроме того, корпусные элементы и их покрытие рассчитаны на значительные температуры, поэтому при соблюдении режима обработки и правильном подходе к подаче дыма такая коптильня не будет деформироваться. Их поверхности сравнительно легко отмываются, благодаря чему в нее можно закладывать продукты любого происхождения: рыбу, дичь, мясо и даже овощи.

Коптильня с засыпкой топлива в камеру

Существует две принципиально разных конструкции, отличающиеся принципом закладки щепы или другого источника дыма. Наиболее простой считается коптильня с засыпкой на дно шкафа, поскольку требует выполнения минимального количества операций своими руками.

Порядок выполнения работ:

1. Удалить дверь сушильного шкафа и его заднюю стенку;
2. Демонтировать газовую горелку из духовой камеры;
3. Установить электрическую плиту (1,5-2 кВт) или соорудить очаг для разведения костра под днищем духового шкафа или внутри сушильной камеры;
4. Просверлить два — четыре отверстия диаметром 10-20 мм в нижней части боковых стенок для притока воздуха и одно — два в верхней части для удаления отработанного дыма. Для этого придется воспользоваться дрелью с обычным цилиндрическим или ступенчатым сверлом по металлу.

Такая камера имеет ряд существенных недостатков, ограничивающих ее применение:

• Невозможность холодного копчения;
• Сложность в регулировке дымораспределения: количество и диаметр отверстий придется подбирать методом проб и ошибок;
• Высокая инерционность нагрева (невозможность быстрого снижения температуры) может вызвать слишком интенсивное тление щепы или воспламенение жира, что приведет к порче продуктов;

Конструкция с дымогенератором

Коптильня с дымогенератором имеет более сложное устройство. Кроме того, не все этапы ее изготовления получится выполнить своими руками. Некоторые детали придется купить или заказать их изготовление.

Работы выполняются в следующем порядке:

1. Для начала необходимо просверлить отверстие диаметром 27-28 мм в нижней части одной из боковых поверхностей газовой плиты. Оно будет использоваться для подачи дыма.
2. Затем в него вставляется стандартный водопроводный сгон ¾» участком с большей длиной резьбы и фиксируется двумя низкими гайками. Даже при большой толщине двойной боковой перегородки этого должно быть достаточно для надежной фиксации.
3. Те же самые операции проводятся на противоположной боковине, только на этот раз отверстие должно располагаться на ее верхней части. Этот узел будет выполнять функции удаления излишков дыма и сброса избыточного давления в камере. На второй конец выходного патрубка навинчивается шаровый или пробковый кран, который будет выполнять функции регулировки.
4. Для контроля температуры в духовку монтируется термометр, проградуированный до 170-200 °С.

Рекомендуем:  Строим коптильню для рыбы из подручных средств

Теперь коптильня готова и можно приступать к изготовлению дымогенератора. Устройство эжекторного типа сочетает в себе высокую эффективность и простоту изготовления. Чтобы сделать такой генератор своими руками понадобятся следующие материалы:

• Труба ¾»;
• Трубка с внутренним диаметром 6-7 мм;
• Труба диаметром 90-130 мм и длиной 50-70 см;
• Горловина с накидной гайкой ¾»;
• Штуцер;
• Винт М6-М10 с барашковой гайкой;
• Металлический лист толщиной 3-5 мм.
• Воздушный компрессор;
• Соединительный шланг.

Большинство из этих материалов можно без труда найти в любом гараже или сарае частного дома. В качестве компрессора вполне подойдет аэратор для аквариума производительностью до 60 л/час.

Вначале необходимо вырезать круг из листа по внутреннему диаметру большей трубы, просверлить в нем 20-25 небольших отверстий и приварить его внутри на расстоянии 2-3 см от края.

Это своеобразное сито будет выполнять функции колошника. Затем к внутренней стенке трубы приваривается винт и на него надевается круглая крышка, которая будет служить зольником.

Немного выше колошника сверлится отверстие (10-12 мм) для розжига щепы.

Далее необходимо сделать два отверстия на расстоянии 4-5 см от верхнего края дымогенератора друг напротив друга.

К одному из них приваривается выходной патрубок (3/4″), а к другому — тонкая трубка со штуцером таким образом, чтобы первая находилась внутри конструкции и заходила во вторую на глубину 1-2 см.

Компрессор присоединяется к штуцеру при помощи шланга. К выходной трубе приваривается горловина и вся конструкция соединяется накидной гайкой.

На видеоролике подробно описана конструкция дымогенератора:

После розжига топлива и включения компрессора струя воздуха захватывает дым и направляет поток внутрь коптильной камеры газовой плиты.

Такая коптильня, изготовленная своими руками, позволяет производить как горячую, так и холодную обработку продуктов, благодаря чему срок их хранения увеличивается до нескольких месяцев. Смесь дыма с воздухом гарантирует минимальное содержание угарного газа и канцерогенов.

Источник: http://okopchenii.ru/svoimi-rukami/koptilnya-iz-gazovoy-plityi-svoimi-rukami.html

Домашняя коптильня своими руками. Домашние коптильни для газовой плиты :

Чтобы насладиться изумительным вкусом копченой рыбы или мяса, вовсе не обязательно отдавать большие деньги за покупную коптильню. Домашняя коптильня, собранная собственноручно, – это более чем реально. Так вы и опыта наберетесь, да и тратиться не придется. Если есть еще и газовая плита, то считайте, что задача упрощается еще больше. Но давайте обо всем по порядку. И начнем с основ.

Хорошая коптильня – это…

Можно бесконечно долго говорить о том, что полученные путем копчения блюда – это очень вкусно. Но помимо того, такая пища безвредна, конечно, если её ест человек со здоровым желудком. В процессе копчения, будь то рыба или мясо, уничтожаются болезнетворные бактерии и пр. В настоящее время коптильни у нас не слишком распространены.

К примеру, на любом производстве используется жидкий дым. Такой подход хоть и дает свои результаты, так сказать, эффект копчения, но, поверьте, с настоящим копченым мясом или рыбой такой продукт не сравнится никогда. Так вот, хорошая коптильня – та, которая грамотно собрана. Она позволяет готовить действительно вкусную еду. Для этого необходимо соблюдать целый ряд требований.

Основные из них мы сейчас рассмотрим.

О самом главном

Прежде чем будет изготовлена коптильня в домашних условиях, стоит разобраться с основными нюансами, на чем, собственно, и держится процесс копчения. Во-первых, обрабатываемый продукт должен нагреваться и коптиться равномерно.

Имеется в виду, что дым и тепло должны действовать на полуфабрикат со всех сторон, как бы обволакивая его. Во-вторых, необходимо обеспечить легкий дымок.

Что же имеется в виду под термином «легкий дымок», спросите вы? Речь идет об отсутствии тяжелых фракций дыма, которые в процессе выработки должны конденсироваться и выпадать в осадок. В любом случае нельзя допускать попадания пиролизных газов на полуфабрикат.

Поэтому дым, обволакивающий наши будущие вкусности, должен быть не только светлого цвета, но и сильно разбавленный кислородом. Ну и последнее требование – постепенность проникновения дыма. В этом случае идет речь и о задержке дыма около полуфабриката. Это обеспечит равномерное проникновение и, как следствие, ожидаемый результат.

Холодное и горячее копчение

Холодное копчение хорошо тем, что оно дает невероятную лежкость приготовленному продукту. К примеру, свиной окорок может провисеть в сухом и прохладном помещении около года. Да-да, это именно так.

За это время он не потеряет своего аромата и вкуса, правда, немного уменьшится в размерах. Холодное копчение протекает при температуре 30-50 градусов. Ключевая особенность – длительность процесса.

Таким методом мелкая рыба готовится порядка 5-6 часов, а окорок кабана до 2-3 суток.

А вот горячее копчение протекает при температуре от 70 до 120 градусов. В этом случае приготовление рыбы длится не более 15 минут, а увесистого окорока – порядка 4 часов.

Кроме того, не требуется и предварительно подготавливать полуфабрикат, как при холодном копчении. Ну а сейчас давайте поговорим о том, как делается коптильня в домашних условиях.

Сложного ничего нет, но понадобится усердие и терпение.

Домашняя коптильня своими руками

В большинстве случаев принципиальная схема не отличается. По сути, это замкнутая металлическая емкость, крышка которой должна закрываться очень плотно.

В верхней части коптильни устанавливается металлическая решетка. Она необходима для укладки полуфабрикатов, которые мы планируем приготовить. Кстати, что значения не имеет, так это размеры коптильни.

Тут руководствуйтесь исключительно собственными предпочтениями.

https://www.youtube.com/watch?v=il2zaFlkJlU

Непосредственно под решеткой необходимо установить поддон, ведь именно туда будет стекать жир. Дно коптильни устилается мелкой щепой. В процессе она будет медленно тлеть и выделять соответствующее количество тепла.

Сегодня же домашние мастера делают самые разнообразные коптильни. Одни из них получаются более чем отличными, другие же имеют существенные недостатки.

Мы же поговорим о том, как делается классическая домашняя коптильня своими руками.

Холодное копчение

На начальной стадии нам необходимо найти соответствующую металлическую бочку, у которой затем срезается дно. Как было отмечено выше, существенного значения её размеры не имеют. Определяемся с местом установки и роем траншею под дымоход.

После этого в месте установки будущей коптильни копаем небольшое углубление под очаг. Со всех сторон очаг обкладывается кирпичами. Кстати, бочка тоже устанавливается на них.

К дымоходу и очагу прикрепляются металлические листы (непосредственно во время копчения).

Дальше вы можете пойти двумя путями – положить прутья или решетку. Для холодного копчения лучше всего взять прутья и уложить их поперек. К ним подвешивается обрабатываемый продукт, верхняя часть обвязывается мешковиной.

В целом же такая коптильня для домашнего копчения весьма эффективна, главное – выполнять все качественно и не превышать температурный режим. Для этого расстояние от очага до полуфабриката должно быть соответствующим.

Домашние коптильни для газовой плиты

Устройство в этом случае несколько сложнее. Тут дымооборот происходит гораздо быстрее, равно как и копчение, поэтому технологию необходимо соблюдать в полной мере. В качестве дымохода мы будем использовать нашу вытяжку, а очага – газовую плиту. Все, что нам остается сделать, это позаботиться о соблюдении соответствующей температуры и собственно конструкции.

Коптильную камеру необходимо помещать в специальном дымовом кожухе, который должен в верхней части немного сужаться. При этом низ камеры глухой, а боковые стенки должны иметь отверстия с обеих сторон для равномерного проникновения дыма.

Также крайне важно позаботиться об оттоке жира. Это является чуть ли не самым важным требованием, так как в нем содержатся все опасные вещества. Желательно, чтобы жир оставался в коптильной камере.

Можно что-то придумать для его оттока, если этого не сделать, то придется по окончании процесса отскребать его самим.

Немного о тонкостях

Домашние коптильни для газовой плиты должны быть герметичными и прочными. Стоит также заметить, что процесс копчения начинается не с розжига уложенной на дно коптильни щепы, наоборот, это строго запрещено, а с поджигания газовой конфорки.

В процессе она нагреет дно и запустит тление щепы, чего нам и нужно было добиться.

Все время газовая плита должна работать, а так как температура в кожухе коптильни фиксируется термометром, то отрегулировать подачу газа соответствующим образом не составит особого труда.

Еще одна особенность горячего копчения – наличие дымогенератора. Если мы в качестве нагрева используем газовую плиту, то топливо может быть любым. Устройство дымогенератора особого значения тоже не имеет. Главное – создать избыточное давление в камере.

Выбор материала

Крайне важно правильно подобрать материал, из которого будет изготовлена наша коптильня. Обычно тут идут двумя путями.

Путем кирпичной кладки совмещают мангал, барбекю и, соответственно, коптильню или же сваривают последнюю из металлического листа. Так вот, кирпичная кладка имеет несколько существенных недостатков.

Во-первых, занимает много места, а во-вторых, со временем в ней образуется крайне неприятный запах, из-за чего там точно не хочется ничего готовить. Да и дорого это.

Нормальная домашняя коптильня горячего копчения получится, если использовать 4-мм металлический лист. Такая толщина считается оптимальной.

Если взять меньше, то металл прогорит достаточно быстро, следовательно, наша коптильня получится недолговечной. Если же взять больше, то не удастся добиться высокой скорости прогрева.

Хотя копчение рыбы в домашней коптильне можно осуществлять и на металлическом листе меньшей толщины, так как рыба готовится очень быстро.

Все гениальное – просто

Вот мы, собственно, и поговорили о том, как сделать домашнюю коптильню. Сложного тут ничего нет. Особенно если вы будете использовать газовую плиту и вытяжку. В этом случае можно поступить следующим образом. К основанию вытяжки привязываем продукты копчения. Снизу ставим соответствующую посудину, туда будет стекать жир.

В качестве емкости под щепу можно использовать обычную банку из-под томатной пасты или что-то вроде того. На её дно укладываем пучок щепы, зажигаем самую маломощную горелку. Сначала огонь необходимо постепенно увеличивать, а когда щепа начнет давать дым, уменьшаем огонь. Кстати, не забудьте перед всем этим включить вытяжку.

Секрет такого способа в том, что расстояние до полуфабриката такое, что дым успевает охладиться до необходимой температуры.

Источник: https://www.syl.ru/article/185825/new_domashnyaya-koptilnya-svoimi-rukami-domashnie-koptilni-dlya-gazovoy-plityi

Домашняя коптильня в любой квартире

• 1 Коптим на кухне
• 2 Из чего состоит кухонная коптильня

В наше время тотального преобладания предложения над спросом продукты, приготовленные своими руками, становятся всё более популярными. Возможность самостоятельно контролировать ход приготовления от начала и до конца выгодно отличает домашние продукты от продуктов покупных.

Копчения весьма популярны не только из-за своих вкусовых качеств, но и по причине достаточно длительного срока хранения.<\p>

Но именно срок хранения копчёностей является той каплей дегтя, которая может испортить всё удовольствие.

Ведь продавцу главное продать товар, поэтому не исключена подмена сроков хранения. По этой причине стоит всерьёз задумываться о коптильне, сделанной своими руками.

Особенно после того, как кто-либо из знакомых или друзей угостит копчёностями, приготовленными своими руками в домашней коптильне на даче или в частном доме.

Коптим на кухне

Но не следует думать, что только на открытом воздухе или в специальном помещении можно коптить продукты.

Домашнюю коптильню можно своими руками устроить и в квартире многоэтажного жилого дома. Причём продукты можно коптить круглый год на своей кухне с использованием газовой плиты.

Единственным, но очень важным условием для обеспечения работы коптильни с использованием газовой плиты является очень хорошая вытяжка, установленная над газовой плитой.

В вытяжке должен быть вытяжной зонт, перекрывающий периметр газовой плиты, безупречно работающий вентилятор, а в вентиляционном канале естественная тяга должна тянуть пламя поднесенной зажжённой спички или зажигалки.

Любая коптильня в своём составе содержит генератор дыма, в который помещается материал, создающий дым.

Такой материал содержит веточки, стружку или опилки фруктовых и других подходящих для копчения деревьев и ароматические добавки. Материал необходимо нагреть до температуры наиболее эффективного образования дыма, но не горения.

Следовательно, домашняя кухонная плита является идеальной составной частью генератора дыма для домашней коптильни, сделанной своими руками, поскольку пламя конфорки можно регулировать соответственно наилучшему выделению дыма.

Так как у большинства кухонных плит четыре конфорки, появляется возможность выполнять копчение одновременно нескольких продуктов с разным составом дыма. Для этого можно использовать от одной до четырёх ёмкостей соответствующих размеров.

Например, на кухонную газовую плиту на одну из дальних от стены конфорок можно поставить выварку, а на соседнюю конфорку можно поставить ведро. И выварку и ведро следует своими руками доработать под коптильню. Но в выварке будет коптиться, например, рыба, а в ведре будет коптиться куриная тушка.

Для рыбы будет приготовлен один материал для дыма, а для куриной тушки – другой. То же касается и длительности процесса копчения. Для каждого продукта он может отличаться. Поэтому использование газовой плиты очень удобно для копчения и позволяет сэкономить время при копчении разных продуктов.

Также можно использовать любую большую кастрюлю и металлическую коробку, лишь бы у неё сверху имелась крышка, которая не имеет щелей. Для ёмкости потребуется персональная сковородка, в которую будет помещён материал для образования дыма. Окружность сковородки должна быть меньше окружности донышка ёмкости. При установке ёмкости на сковородку не должно быть щелей.

Из чего состоит кухонная коптильня

Упомянутые ведро, выварка или другая ёмкость должны быть доработаны своими руками под коптильню следующим образом:

• В донышке сверлятся мелкие отверстия в достаточно большом количестве, через которые проходит дым снизу от тлеющего материала для образования дыма.
• Из проволоки своими руками изготавливается подставка для уловителя жира. Подставка должна обеспечивать зазор между донышком и уловителем жира в 3-5 сантиметров, что необходимо для хорошего поступления дыма в ёмкость. Если поискать в магазине или на рынке что-либо подходящее, скорее всего поиски окажутся успешными и можно будет купить готовую подставку под горячий чайник или сковородку.
• Уловитель жира — это миска или тарелка, которая собирает жир, капающий с продукта при копчении. Для уловителя жира идеально подходит розетка для кекса с волнистым краем, штампованная из толстой фольги и имеющаяся в продаже в широком ассортименте. Поэтому лучше купить розетку подходящего диаметра, так как её волнистый край будет наилучшим образом пропускать дым и сочетаться с другими элементами коптильни.
• Поверхность первого яруса для размещения обрабатываемого продукта. Такая поверхность может быть изготовлена своими руками из проволоки в виде подставки на трёх ножках. Эта подставка ставится внутрь ёмкости и опирается своими ножками на её донышко, поэтому сверлить отверстия в донышке надо, отступив от края 1-1,5 сантиметра, чтобы потом ножки подставки в них не проваливались. Поверхность подставки располагается немного выше уловителя жира.
• Поверхности второго и, если позволяет высота ёмкости, третьего яруса лучше сделать в виде плоской съёмной решётки из нержавейки. Опорами решётки будут два параллельных стержня из толстых сварочных электродов. Для стержней в стенках ёмкости сверлятся соответствующие отверстия. Чтобы стержни надёжно фиксировались, но вместе с этим были съёмными, необходимо сделать их такими, чтобы на выступающие из корпуса концы стержней навинчивались гайки.
• Для подвешивания продукта от верхнего края вертикально вниз на 1,5-2 сантиметра болгаркой делаются пропилы, в которые укладываются либо шампуры для приготовления шашлыка, либо сварочные электроды. Глубина пропила должна обеспечивать плотное прилегание крышки, чтобы она не ложилась на шампур или электрод. За них зацепляются крючья, на которых подвешивается продукт, предназначенный для копчения.

Электроды должны быть очищены от флюса, а принадлежности коптильни, которые соприкасаются с продуктом, должны быть выполнены из нержавейки. Вот и вся коптильня на кухонной газовой плите. Осталось только и всего:

• поставить сковороду на конфорку;
• вложить в сковороду материал для образования дыма;
• поставить на сковороду доработанное ведро или иную ёмкость со всем необходимым содержимым и коптить продукт необходимое время. И не забыть включить вентилятор вытяжки.

После завершения процесса копчения продукт должен остыть, чтобы перестал выделяться жир. Затем продукт надо вынуть из коптильни, обернуть марлей и проветрить на балконе или в другом месте несколько часов, чтобы в положенное время съесть его с превеликим удовольствием.

(1 , рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: http://poluchi-teplo.ru/koptilni/domashnyaya-koptilnya-v-lyuboy-kvartire.html

Разновидности домашних коптилен для газовой плиты

Сегодня стало популярным и распространённым использовать домашние коптильни. Это удобно, вкусно и недорого. Еда получает невероятный аромат во время готовки, копчёности ни с чем не сравнятся по вкусовым качествам.

Обработка помещенных внутрь продуктов происходит за счёт подачи настоящего дыма от тлеющей древесины. Для достижения такого эффекта внутрь помещают опилки от дерева. Иногда – жидкости с ароматом дыма, но от искусственных материалов эффект разительно отличается.

Принцип действия домашней коптильни

Принцип работы все домашние коптильни имеют одинаковый: на дно укладываются щепки, тление которых производит дым. Продукты коптятся, обрабатываясь дымом. Первостепенная задача повара – добиться именно тления, а не горения древесины.

Наилучшие породы дерева для копчения – фруктовые, а особенно ценятся вишнёвые веточки, щепки, опилки. Они долго и хорошо тлеют, имеют приятный запах, который и остаётся на продуктах питания.

Принцип работы коптильни

В зависимости от конкретной модели и типа копчения продукт устанавливается в центральной камере или в боковой. Например, холодное копчение подразумевает подачу холодного дыма, им обрабатывается мясо и готовится.

Чтобы дым был необходимой температуры, продукты устанавливают на расстоянии от самой коптильни и проводят дымоход к камере, длинной от 1,5 м до 3.

Это долгий вариант для терпеливых, но обработанное мясо не сравнится ни с одним другим видом готовки.

Важно следить, чтобы дым поступал равномерно и постоянно во время всего процесса копчения. Тление не должно прекращаться, при необходимости следует подбавлять топливо.

Для копчения необходимо много места, да и дым постоянно выходит из щелей, устанавливать можно лишь на открытом воздухе. Но что делать, если нет места для оборудования на улице? Выход – коптильня с гидрозатвором. Её можно использовать даже дома, поставив просто на газовую плиту.

Основная идея – это полная изоляция и герметизация. Сверху надевается крышка, которая закрывает агрегат, и абсолютно не пропускает дым наружу. Это максимально универсальное приспособление, так как готовить можно в квартире, закрытом помещении, с друзьями, на природе. Суть конструкции в наличии гидрорукава, заполненного водой, по всему периметру устройства.

Виды домашних коптилен для газовой плиты

Домашнее копчение – уже не редкость. Результат получается часто лучше, чем в магазине. Можно самостоятельно контролировать качество сырья, используемую древесину, и экономия. Немножко постаравшись, можно сделать коптильню горячего копчения в домашних условиях, и не тратиться на оборудование.

Один из видов коптилен

В домашних условиях нашли применение многообразные домашние коптильни:

• на одну или 2 конфорки;
• квадратные;
• прямоугольные и в виде цилиндра.

Объединяет их одно – принцип действия. Все они работают от опилок, и с использованием настоящего дыма.

В первую очередь подразделяются по типу копчения:

Для холодного. Длительный и сложный процесс, с замысловатой конфигурацией устройства. Воздействует исключительно дым, а температура внутри устройства не должна превышать 40°.

Для горячего. Самый распространённый вид, потому что для копчения необходимо минимум усилий и средств. Это быстрый и удобный способ. Суть заключается в том, что обработка происходит и теплом, и дымом.

Коптильня горячего копчения

Для холодного копчения можно выбрать современный агрегат в магазине, или соорудить самостоятельно. Второй вариант будет сложнее, так как должен быть какой-либо механизм для охлаждения воздуха.

В новомодных домашних коптильных оборудованиях есть секция для охлаждения и автоматизированный контроль температуры. В таких устройствах еда будет готовиться около 3 дней, всё зависит от размера куска.

Иногда копчение достигает недели.

Виды домашних коптилен

В зависимости от конструкционных особенностей выделяют:

• электрические коптильни;
• на углях;
• для газовых горелок.

Особенности электрически коптилен

Подключаются такие агрегаты напрямую к электросети и не нуждается в дополнительных источниках тепла. Нагревательный элемент, который располагается внутри, самостоятельно греет и охлаждает воздух внутри. Такой агрегат стоит немало, но полностью оправдывает потраченные средства. Температура контролируется автоматически, подходит как для холодного, так и горячего копчения.

Угольные коптильни

Угольная коптильня

Угольные коптильни не нуждаются в каких-либо сторонних источниках тепла или подключениях, поэтому могут стоять практически в любом месте. В коптильню вытянутой формы вниз закладываются угли, сверху – опилки с дерева. Воздух из камеры не выходит, но весь равномерно распределяется по высоте и циркулирует, обдавая дымом все заложенные продукты питания.

При выборе месторасположения учтите, что должно быть плотное и крепкое основание, какая-либо подложка, потому что жар распространяется и на пол. Проследите, чтобы не было рядом легковоспламеняющихся вещей.

Газовые коптильни

Коптильня на газе – самый бюджетный и малозатратный вариант. Это устройства, предназначенные для использования на варочной поверхности. Они имеют внушительные размеры и, как правило, занимают 2 конфорки одновременно. Поэтому стоит перед покупкой просчитать, что будет экономней: электрическая коптильня или газовая.

А газовая коптильня с вертикальным расположением более компактна и по конструкции напоминает скороварку. В такой модели нет полочек, вместо них – места для подвешивания еды.

В доме используют коптильни с выводом дымохода на улицу или с гидрозамком.

Домашнее копчение происходит на отходах от переработки дуба, ольхи, ясеня. Дубовые опилки – это классика, их использование самое распространённое. Мясо и рыба получаются невероятно вкусными и сочными.

В условиях эксплуатации внутри помещения коптильня ставится на газовую горелку. После постепенного накаливания щепки начинают тлеть, источать прекрасный аромат и небольшой жар.

Этим всем обволакивается продукт и постепенно готовится.

Обратите внимание, что конфорка должна быть включена на низкую температуру, которую не стоит менять: внутри коптилен для газовой плиты должна быть постоянно один и тот же градус.

Допускается использование на электропечи, на ней проще устанавливать и контролировать температурные условия.

Преимущества и недостатки

Преимущества коптилен для газовой плиты:

• возможность использовать как в домашних условиях, так и в полевых;
• дешевое оборудование;
• можно сделать собственноручно;
• пища готовится быстро и очень вкусно;
• элементарность в использовании.

Недостатки:

• в стандартной комплектации нельзя контролировать температуру внутри;
• если нет гидрозатвора, необходимо обустраивать дымоотвод;
• громоздкие размеры в горизонтальных моделях;
• холодное копчение будет очень затратным и некомфортным.

В силу малого количества недостатков, люди всё чаще делают выбор именно в сторону коптилен для газовой плиты. Это универсальный и удобный агрегат, который можно поставить на любой источник тепла и через несколько часов получить прекрасное готовое блюдо, с невероятным ароматом.

Работающая по принципу духовки коптильня сохраняет внутри себя все запахи, жиры и заложенные компоненты. Еда равномерно со всех сторон поддается обработке.

Домашняя коптильня

Домашняя коптильня своими руками

Коптильня – устройство, которое имеет нехитрую систему и немного составляющих частей. Зная принцип работы и внутреннюю конструкцию, умельцы сооружают коптильни собственноручно. Так, экономятся большие финансы.

Изначально нужно решить, какая модель необходима – вертикальная или горизонтальная, её объемы, крепления внутри. Зависимо от выбора, внутри будут жердочки для крючков или решётки для продуктов.

В любой коптильне должен быть:

• жароприёмник;
• место для опилок;
• крышка.

Самый простой и удобный вариант для квартиры – сварить из листов металла прямоугольный герметичный короб с нужными отсеками и гидрозатвором.

Ниже приведена инструкция для изготовления оборудования с параметрами:

• высота – 300 мм;
• ширина – 300 мм;
• длина – 600 мм.

Для гидрозатвора понадобится 2 м швеллера, с параметрами 30х30 мм.

Из листа нержавейки площадью 1,5 м2 и толщиной 2 мм делается основа, прямоугольный корпус, с помощью электро- или газосварки. На этом этапе приваривается швеллер по верхнему краю получившегося прямоугольника, чтобы получить гидрозатвор.

Сверху крышки необходимо проделать небольшое отверстие и приварить туда трубку так, чтобы 1 см заходил вовнутрь. На это отверстие крепится шланг для отвода лишнего дыма. Предусмотрите ручки для более комфортной транспортировки.

Далее, изготавливается внутренность – поддон или обычный противень и 2–3 решётки, чтобы укладывать пищу и собирать капающий с неё жир. Получившаяся конструкция должна свободно перемещаться, ставиться и вытаскиваться из короба, чтобы не повредить готовую пищу. Корпус и внутреннее наполнение делаются отдельно для простоты применения и мытья.

: Самодельная коптилка и копчение своими руками

Источник: http://TeplyHouse.ru/koptilni/dlya-gazovoj-plity.html

Как сделать коптильню своими руками из подручных (или совсем бесплатных) материалов

Копчености относятся к разряду пищевых деликатесов, стоимость таких продуктов достаточно высока. Однако можно приготовить ароматную закуску самостоятельно. Для этого требуется некоторое количество опилок и домашняя коптильня.

В магазинах предлагаются различные способы домашнего копчения – от готовых мини коптилен для газовой плиты до простой обработки в химикатах серии «жидкий дым». Для настоящих ценителей, предлагаем несколько вариантов, как дома сделать коптильню.

Как сделать коптильню своими руками?

Общий принцип работы – интенсивное обволакивание полуфабриката ароматным дымом. Существует два способа приготовления пищи «с дымком»:

Холодное копчение

Обрабатывается не заготовка, а продукт, пригодный к употреблению. Необходима предварительная термообработка либо засолка. Продукт длительное время находится в дымовой камере, приобретая соответствующий цвет или аромат.

Для этого камера сгорания (дымогенератор) располагается на удалении от камеры с продуктом. Соединение происходит с помощью длинного дымохода, с восходящим наклоном. В нем происходит охлаждение дыма и формируется хорошая тяга.

Во время обработки дымом происходит подвяливание продукта. Дым не может быть полностью холодным, при этом температуры недостаточно для полноценной термообработки продукта. Поэтому обрабатываемое мясо или рыба должна быть жирной и сочной. Именно тогда получается самая вкусная консистенция.

Преимущество такого вида копчения – продукт получается плотным, его можно нарезать в качестве закуски. Поскольку пища заранее приготовлена – наличие вредных веществ и паразитов исключено.
Недостаток – слишком долгий процесс копчения, до нескольких дней. Продукт получается недостаточно сочным. Сама конструкция коптильни громоздкая и требует много места.

Горячее копчение

Дымогенератор (топка) находится в непосредственной близости от продукта. Чаще всего располагается прямо под ним. Благодаря этому, в коптильной камере образуется высокая температура, при которой происходит не только насыщение продукта ароматом дыма, но и непосредственное приготовление.

Поэтому для горячего копчения применяются не готовые продукты, а полуфабрикаты. Это может быть слегка подсоленное мясо или сало, сырая рыба (присыпанная солью, как для обычного приготовления), или продукты, приготовленные не полностью.

Типовая конструкция – жаровня, под которой расположен источник горения. На жаровне уложены опилки или щепа, являющиеся источником дыма. Корпус коптильной камеры является своеобразным духовым шкафом, в нутрии которого происходит термообработка полуфабриката.

Преимущество – продукт можно использовать в качестве основного блюда. Сохраняется сочность и структура. Фактически – это запекание в духовке, только с замечательным ароматом дыма. Копчение занимает немного времени, от 1 до 3 часов.

Недостаток – необходим постоянный контроль за топкой, нельзя допустить воспламенения опилок. Существует возможность недостаточной термообработки сырого продукта. Для проверки режима копчения в камеру часто устанавливают термометр.

Домашнюю коптильную установку можно сделать из различных материалов. Камень, металл, и даже дерево – в случае изготовления камеры для холодного копчения. Рассмотрим несколько рабочих вариантов, как сделать коптильню на даче своими руками.

Любая конструкция должна обеспечивать хорошую тягу и пожарную безопасность. Для продуктов организуется прочный подвес. Если этим правилом пренебречь – в процессе приготовления заготовка упадет в топку и будет испорчена.

Как сделать коптильню из дерева?

Деревянная конструкция идеально подходит для организации холодного копчения. Издревле для приготовления деликатесов использовали старые дубовые бочки. Общий принцип конструкции деревянной коптильни изображен на иллюстрации:

Для организации процесса требуется перепад высот. Идеальным решением является склон грунта. В нижней части строится печь (топка) для сжигания деревянных стружек, опилок или метких веточек. Коптильная камера устанавливается на возвышении, и соединяется с топкой при помощи огнеупорного дымохода. Длина тоннеля должна быть не менее 2 м.

Современная деревянная коптильня

Иначе температура в камере будет слишком высокой для холодной обработки, и готовый продукт будет пересушенным. Короткий дымоход может привести к прорыву языков пламени в коптильную камеру и как следствие — пожару.

Материал (тип дерева) не имеет особого значения, главное – это должны быть лиственные породы. Хвойная доска придаст неприятный смолистый аромат вашим копчениям. Внутри устанавливаются кронштейны для подвеса продуктов, или для установки решеток с разложенными заготовками.

Напротив полочек делается дверь, плотно прилегающая к стенкам. Важно обеспечить герметичность камеры для копчения, иначе у вас не получится организовать хорошую тягу. Дым должен выходить через трубу, установленную сверху. Заслонка для организации тяги устанавливается либо в выходной трубе, либо в дымоходе.

Если ваш участок ровный, и нет возможности организовать уклон – просто размещаете коптильную камеру на фундаменте.

И тяга обеспечивается, и обслуживать удобно – дверь расположена на уровне рук.

Перед первым копчением прогоните дым «вхолостую». Это позволит камере напитаться естественными запахами из топки.

Как построить коптильню из камня или кирпича?

Эта конструкция одновременно простая и сложная. Простая в смысле технологии изготовления. Нет необходимости применять сварочный аппарат или болгарку. Все делается, как говориться голыми руками. Сложность заключается в конструкции. Если вы ошибетесь в организации дымоходов – коптильня работать не будет, а переделать ее достаточно сложно.

Можно выполнить примитивную камеру для горячего копчения, как на фото:

Внизу размещается топка, над ней жаровня для дымогенерации. На нее укладываются опилки или щепа. В каменной камере подвешивается сырой, соленый или слегка термически обработанный продукт, и происходит горячее копчение с одновременным приготовлением.

Однако если уж вы взялись за строительство каменного приспособления – сделайте коптильню двухрежимной. Чтобы можно было получать как горячий, так и холодный продукт. Ну и, разумеется, – без печи не обойтись.

Делаем фундамент. Сооружение тяжелое, поэтому на грунте его монтировать нельзя. Если произойдет проседание – конструкция разрушится.

Можно усилить фундамент при помощи стальной решетки из арматуры.

После строительства нижнего пояса стен, производится укладка тоннельного дымохода.
В данной конструкции возможно как горячее, так и холодное копчение, поэтому труба должна быть хорошо утеплена.

В качестве изоляционного материала используется стекловата или другой минеральный утеплитель, способный держать высокую температуру.

Делать монолит нет необходимости. Конструкция будет полой. Можно использовать освободившиеся ниши для хранения дров.

Топка изготавливается из огнеупорного кирпича.

Преимущество конструкции в том, что высокая температура будет лишь в двух местах – в коптильной топке и печи. Поэтому можно использовать любой, в том числе декоративный кирпич.

Затем строим второй пояс. Он отделяется от первого стяжкой, или плитой из бетона. Как и для фундамента – применяем стальное армирование.

Источник: http://obinstrumente.ru/dlya-doma/sdelat-koptilnyu-svoimi-rukami.html